Ved du, hvad der gør din margarine ekstra let?

Indholdsfortegnelse:

Ved du, hvad der gør din margarine ekstra let?
Ved du, hvad der gør din margarine ekstra let?
Anonim

Takket være udviklingen af fødevareindustrien kan vi i supermarkeder og hypermarkeder vælge mellem mange alternative produkter til særlige ernæringsformål, som indeholder visse ingredienser i mindre eller større omfang sammenlignet med traditionelle fødevarer. Det brede udvalg kan dog også give problemer for kunden, da de "lette", "natriumfrie", "fedtfattige", "naturlig oprindelse" indikatorer, der angiver en sund kost på fødevareetiketterne, er meget generelle udtryk, der kan vildledende uden tilstrækkelig forskning. Hvis du vil være mere informeret, når det kommer til fødevareetiketter, så læs videre, da vi har samlet de mest almindelige ernæringsanprisninger, og hvad du har brug for at vide om dem.

"Low fat" er ikke nødvendigvis sundere

100 gram af en traditionel margarine indeholder mere end 80 % fedt, og den ekstra lette version indeholder 35 % fedt. De resterende 65 % består af tilsætningsstoffer såsom modificeret stivelse, vallepulver, emulgatorer, s alt, konserveringsmidler, fødevaresyre, aromaer, farvestoffer og muligvis vitaminer.

Fedtfattig mad og vegetabilske olier er blevet så populære i de seneste årtier, fordi mættet fedt ifølge ernæringseksperter og videnskabelig forskning skader det kardiovaskulære system. Derfor begyndte fødevareproducenter og -distributører at erstatte animalsk fedt med umættede vegetabilske olier. Vegetabilske olier gøres anvendelige ved hydrogenering, hvilket resulterer i en fast tilstand, og for at opnå en smag og tekstur, der ligner smør, tilsættes der en større mængde sukker til produkterne - melder He althy, Fit and Well. Det er derfor, det sker, at fedtfattige fødevarer indeholder flere kalorier end deres traditionelle modstykker. Forleden lærte vi af Unilever, at de højkvalitetsprodukter, der er tilgængelige i butikkerne, ikke er blevet hydrogeneret i årtier, men er lavet af naturlige ingredienser, vegetabilsk fedt (f.eks. kokos og palme), vegetabilske olier og vand, så det gør det ikke det gør ondt, hvis man af hensyn til en sund kost stadig kontrollerer hver ingrediens på etiketten, ikke kun fordelene angivet med store bogstaver.

169957396
169957396

Fedtindholdet i smørprodukter

- Smør kan have et fedtindhold på mindst 80% og op til 90%.

- Reduceret og fedtfattigt smør kan være trekvart fedt (60-62% fedt) eller halvdelen -fedt (39-41%). - Afhængigt af deres fedtindhold kan smørprodukter og smørprodukter med smag være mellem 10-39%, 41-60% og 62-80%.

Ligesom frugtjuice

100 % frugtjuice og andre naturlige forarbejdede fødevarer kan også være fyldt med tilsætningsstoffer og kunstige kulhydrater. Hvis vi taler om det samlede frugtindhold, så er det værd at vælge mellem produkterne mærket "indeholder ikke tilsat sukker", "indeholder naturligt forekommende sukkerarter" eller friskpresset hjemme…

Vidste du, at den anbefalede daglige dosis af nogle fabriksgrøntsagsjuice også indeholder seks teskefulde (!) tilsat sukker? På samme måde er emballagen til de diætyoghurter, hvis etiket viser en ultratynd silhuet af en kvinde, vildledende. Selvom disse produkter promoveres som en del af en sund livsstil på grund af deres 90 % reducerede fedtindhold, gør de ikke et stort nummer ud af, at et lille glas yoghurt kan indeholde 40 gram tilsat sukker, selvom det ikke er det bedste tilbud at indtage ekstra sukker i bytte for lavt fedtindhold. Et rigtig sundt alternativ ville være at blande naturlig yoghurt lavet af skummetmælk med frisk frugtstykker, så du selv kan styre fedt- og sukkerindholdet.

Ernæringskrav

For at vores krop kan fungere ordentligt, har vi naturligvis brug for kalorier i form af kulhydrater, proteiner og fedt. Bundlinjen er kvalitet og kvantitet, og derfor er det værd at være på udkig, når du handler og læser mere omhyggeligt, hvad der står på fødevareetiketterne. Her er en liste over de til tider vage udtryk, du kan støde på, når du handler:

Påstande, der kan angives på fødevarer beregnet til almindeligt forbrug og til særlige ernæringsformål:

  • Reduceret energi er mad, hvis energiindhold er mindst 30 % mindre end energiindholdet i tilsvarende traditionel mad. Energireducerede læskedrikke er dem, hvis energiindhold er mindre end 20 kcal pr. 100 ml. Energiaszegény er mad, hvis 100 gram eller én portion ikke indeholder mere end 40 kcal.(Denne forordning gælder ikke for drikkevarer.) Energiamentes/light er mad, der ikke indeholder mere end 2,4 kcal energi pr. 100 gram. Selv udtrykkene "diæt" og "lys" bruges som uofficielle betegnelser, for hvilke det anbefales at tjekke etiketten. Udtrykket "let" kan være vildledende, fordi det bruges både om fødevarer uden tilsat sukker og med reduceret fedtindhold.
  • Reduced-fat fødevarer, hvis fedtindhold er mindst 50 % lavere end tilsvarende konventionelle fødevarer, og hvis kolesterolindhold ikke er mere end 50mg/100g.
  • En fødevare kan kaldes

  • Sukkerfri, hvis koncentrationen af mono- og disaccharider i den ikke er mere end 0,5 g/100 g. Mærket "sukkerfri" kan kun bruges, hvis en anden fødevare, der ligner den givne fødevare, indeholder sukker (f.eks. Coca Cola, Coca Cola light).
  • Beriget med vitaminer eller mineraler er den fødevare, hvis vitamin- eller mineralindhold er blevet forøget ved en passende proces (f.eks. avl, avl) eller tilsætning sammenlignet med lignende fødevarer. Mængden af mad indtaget én gang indeholder mindst en tredjedel af det anbefalede daglige forbrug af mindst ét vitamin eller mineral, men overstiger ikke den daglige anbefalede mængde.
  • Reelt frugtindhold: Selve saften er sædvanligvis filtreret eller fibrøs 100 % saft udvundet af en type frugt og konserveret ved varmebehandling. Fiberjuice indeholder også de naturlige fine fibre af frugter. De laves norm alt ved at tilsætte syre, smagsstoffer og vand. Ved fremstilling af nektar tilsættes sukker, syre, vand og smagsstoffer til den filtrerede eller fibrøse juice. Det foreskrevne frugtindhold er minimum 25 %, mens det for æbler og pærer er 45 %. Frugtdrikken er lavet på samme måde som nektaren, men dens mindste frugtindhold er 12%.
  • shutterstock 44299762
    shutterstock 44299762
  • Lavt-kolesterol er mad, der ikke indeholder mere end 20 mg/100 g kolesterol. Kolesterolfri er mad med et kolesterolindhold på mindre end 5 mg/100 g. Reduceret kolesterolindhold og kolesterolfri bør ikke nævnes i tilfælde af fødevarer, der naturligt ikke indeholder kolesterol (f.eks. vegetabilske fødevarer).

Påstande, der kan angives på fødevarer til særlige ernæringsmæssige formål:

  • I tilfælde af bageri- og pastaprodukter er diabetiker det produkt, hvis kulhydratindhold er mindst 30 %, og i tilfælde af andre fødevarer mindst 50 %, lavere end sammenlignelige traditionelle fødevarer. (Undtagelsen er chokolade, som kun kan indeholde fruktose som tilsat sukker.) Diabetisk øl er øl med et kulhydratindhold på højst 0,75 g/dl, uden tilsatte mono- eller disaccharider, eller stoffer med et sådant indhold, og en naturlig mono- - og disaccharidindhold på højst 3 %. Disse regler gælder ikke for fruktose.
  • Lavet med sødemiddel, mad uden tilsat sukker, som indeholder noget sødemiddel. Alle sødestoffer er tilsætningsstoffer, og der er ingen forskel i forordningen på, hvilke der er "naturlige" og hvilke der er "kunstige" tilsætningsstoffer.
  • En fødevare fremstillet med det formål at reducere proteinforbrug er en fødevare, hvis proteinindhold ikke er mere end 50 % af proteinindholdet i sammenlignelige traditionelle fødevarer og mindst 75 % af proteinerne i den er af fuldstændig værdi.
  • fuldkorn betyder, at udover kernen også males kimen og frøskallen, hvilket resulterer i et mel rigt på fibre og vitaminer. Under mølleforberedelse fjernes kun det ydre, snavsede, tynde skallag. Fuldkornsbrød kom kun ind i billedet af mode, og da de indså, at fuldkornsmel var meget sundere, var det faldet ud af spisevanerne.
  • shutterstock 175975910
    shutterstock 175975910
  • Grahamsmel ligner fuldkornsmel, som indeholder alle kornets komponenter på samme måde. Den eneste forskel er, at dens kornstørrelse er større, så den absorberes langsommere, og mæthedsfornemmelsen varer længere efter indtagelse.
  • A gluten er en klæbrig proteinkombination, der findes i forskellige kornsorter, som norm alt er fuldstændig harmløse og fordøjes af en sund krop uden problemer. De mest almindelige glutenholdige kornsorter er hvede, spelt, rug, byg og havre. Producenter og produkter af fødevarer specielt til personer med glutenfølsomhed (gluténmentes mel, pasta, kager, slik, færdigretter eller halvfærdige retter) er registreret og inspiceres regelmæssigt. Kun produkter med den relevante licens må have påskriften "glutenfri" eller "glutenfølsom kan også indtages" eller det overstregede hvedeørelogo
  • I dag fremstiller flere producenter laktosefri, faktisk mælk med reduceret laktose, creme fraiche, yoghurt, smør. Smør og surmælksprodukter i sig selv, selvom de ikke er laktosefrie, indeholder mindre laktose end mælk og kan indtages efter individuel tolerance.
  • De kunstige transfedtsyrer produceret under delvis eller fuldstændig hydrogenering af vegetabilsk fedt er en risikofaktor i udviklingen af koronar hjertesygdom. Den gode nyhed er, at ifølge EMMI-forordningen, der har til formål at begrænse transfedtsyrer, fra den 18. februar 2015, kan fødevarer med et transfedtindhold på mere end 2 procent ikke markedsføres i Ungarn.
  • Lav-natrium/lav-s alt mad med et natriumindhold på ikke mere end 0,12g/100g, specifikt lav-natrium/lav-s alt kan bruges, hvis natriumindholdet i maden ikke overstiger 0,04g/100g, og produktet er natriumfrit/s altfrit, hvis natriumindholdet er et maksim alt 0,005g/100g.
  • Bio/økologisk mad: økologisk landbrug er en specifik form for landbrugsproduktion, der favoriserer lokale ressourcer og naturlige processer under produktion frem for eksterne ressourcer og fremmede stoffer. Derfor er brug af f.eks. syntetiske plantebeskyttelsesmidler, kunstgødning og genetisk modificerede organismer forbudt i økologisk landbrug.
  • Naturlige ingredienser: Selvom det ikke er juridisk defineret, hvad der anses for at være en naturlig ingrediens, er kunstig C-vitamin (ascorbinsyre) ifølge OÉTI's synspunkt f.eks. hører til her, også selvom strukturen af molekylet er den samme som naturligt forekommende C-vitamin. Ordet "naturlig" er strengt reguleret for visse fødevarer (f.eks. naturligt mineralvand, naturlig smag osv.). Konceptet med naturlig og kunstig smag er væk.
  • Den naturlige aroma er ekstraheret fra forarbejdede plante- eller dyrematerialer ved hjælp af passende fysiske eller mikrobiologiske metoder, råmaterialer, der er egnede til konsum eller standard fødevareteknologiske processer.

Hvad er funktionelle fødevarer?

Absolut udsagn: fattig, rig, fri, kilde (f.eks. energifri, vitaminkilde).

Relativt udsagn: indeholder reduceret, øget/beriget mængde (f.eks. vitaminberiget, reduceret energiindhold, lys). Relative dyreværdier er baseret på værdier, der er karakteristiske for den samme type fødevare eller deres gruppe, og graden af reduktion eller stigning (f.eks. 40 % reduceret fedtindhold) skal angives på fødevareetiketten.

www.oeti.hu

Fødevaremærkning kontrolleres konstant af NÉBIH og direktoratet for fødevaresikkerhed og dyresundhed i amtsregeringskontorerne under dets professionelle tilsyn og distriktskontorerne. Derudover påhviler det også Hovedstads-/Amtsstyrelsens folkesundhedsforv altningsorganer at sikre, at fødevarer til særlige ernæringsformål opfylder ernæringsmålene.

Fødevareindustriens eufemisme

Gyorgy Scrinis, en underviser ved University of Melbournes fakultet for landbrug og fødevarevidenskab, undersøger blandt andet i sin bog Nutritionism, hvordan disse sundhedsanprisninger påvirker forbrugernes beslutninger: "fødevareteknologi er industrien, der hævder kunstigt modificeret fødevarer eller regulerer deres ernæringsmæssige værdier, mens sælgerne bruger så velklingende navne som probiotiske is, fiberrige müslibarer, mættende frugtsmoothies, kaloriebrændende grøn te eller hjertevenlige chokolademuffins." Sådan er fedtfri yoghurt eller hjertevenlig chokolade, som indeholder høje koncentrationer af flavonoider - for at sænke blodtrykket - men du kan også finde immunforstærkende slik og tyggegummi på butikshylderne.

shutterstock 158083484
shutterstock 158083484

Ud over premium-produkter er der meget mere traditionelle (og billigere) forarbejdede fødevarer, der gøres mere salgbare ved at fjerne eller tilføje næringsstoffer. Disse omfatter vitaminberigede kornflager, fedtfattige kyllingesnacks, calciumberiget appelsinjuice eller energidrikke med højt koffeinindhold, der "giver dig vinger". Selv konfektureprodukter og ikke-alkoholiske drikke virker meget sundere, hvis der tilsættes forskellige vitaminer (B6, B12) og mineraler (zink, magnesium). Og det er nok for kundens samvittighed, at disse produkter kan klassificeres i kategorien "mindre skadelige" fødevarer, og han kan endda glæde sig over, at cola nu er fyldt med vitaminer…

Sådan blev forarbejdede fødevarer sundere

Fødevareproducenternes udviklings- og markedsføringsstrategier afspejler de seneste årtiers ændrede ernæringsstandarder. Ernæringseksperter har hævdet, at højt forarbejdede fødevarer og nogle animalske fødevarer indeholder for mange dårlige næringsstoffer og ingredienser. Fødevareproducenter reagerede på dette ved at lancere produkter med "mindre dårlige" budskaber, såsom fødevarer eller drikkevarer med reducerede kalorier, kulhydrater eller fedt, eller fødevarer eller drikkevarer beriget med vitaminer og tilsat fibre. Deres mål var at skabe en slags balance mellem de "dårlige" og "gode" komponenter i forarbejdede produkter. For hvorfor skulle forbrugeren ikke have gavn af, at der er god plads til et stykke kage ved siden af den enkelte kalorie læskedrik?

Men fra 1990'erne og frem var målet ikke kun at opretholde balancen mellem gode og dårlige ingredienser, men også at understrege de komponenter, der er særligt vigtige for den menneskelige krop. Nye sundhedsrelaterede koncepter dukkede op på fødevareetiketter: omega-3 fedtsyrer, probiotika og antioxidanter. På grund af dets taurinindhold har Red Bull en positiv effekt på neuroner og hjertefunktion, probiotiske drikkeyoghurter er blevet populære på grund af deres indhold af "gode bakterier", der fremmer fordøjelsen, og reklamer og annoncer for kolesterolsænkende margariner viser i detaljer, hvordan plantesteroler blokerer for optagelsen af kolesterol i blodet. Uanset om det er vægttab, led- og knogleproblemer, korrekt funktion af immunsystemet, hjertet eller fordøjelsen, øget mental eller fysisk ydeevne, så reagerer fødevarevirksomheder nu på alle sundhedsproblemer med et særligt produkt.

Hvem er bedre?

Undersøgelser beviser, at kunder generelt er tilfredse med de sundhedsanprisninger, der er vist med store bogstaver på fødevareetiketten, og de kontrollerer derfor ikke alle produktets ingredienser på bagsiden af pakken. Morgenmadsprodukter rettet mod børn har et højt indhold af forarbejdet korn, sukker og kemikalier, men alligevel viser boksene de tilsatte vitaminer og mineraler i den størst mulige skrifttype. Lige så vanskelig er mineralvand beriget med vitaminer, som fremmes som en del af en sund livsstil, mens en flaske vand ud over kunstige smagsstoffer kan indeholde 32 gram tilsat sukker. Med denne markedsføringspraksis hjælper fødevareindustrien med at bringe forbrugerne tættere på forståelsen af fødevarers og næringsstoffers funktion og kroppens korrekte funktion på en enkel, men alligevel afgørende måde - og ofte med midlerne til at overdrive. Ud over udseendet af nyere og nyere specialfødevarer opstår spørgsmålet i kundens sind: vil traditionelle fødevarer og spisevaner blive tabu over tid?

Ifølge Gyorgy Scrinis er definitionen af funktionelle fødevarer så bred, at næsten ethvert produkt, der indeholder tilsatte næringsstoffer eller en form for sundhedsanprisning, kan klassificeres her. Denne informationsstrøm er ofte en byrde for forbrugerne, selvom målet for fødevarevirksomheder er at gøre den vigtigste information om næringsstoffer og korrekt ernæring let at forstå.

Anbefalede: