Selvom mange af de kødspisere forestiller sig, at vi veganere er den slags sundhedsbevidste væsner, der aldrig hengiver sig til en lille kriminalitet, må jeg desillusionere alle: Som veganere kan vi også sparke os i røven, hvis vi en gang imellem spise en (kokos) fed, høj kulhydrat vi ønsker en pakket kaloriebombe. Opskriften udviklede sig i øvrigt fra Nigella Lawsons slet ikke-veganske opskrift, fuld af farverige grøntsager, til en ret, der stadig er meget sundere end originalen.
Vi har en fast gæst om vinteren, men da jeg ikke kender nogen joke med at spise pølser nytår, fylder vi primært bordet med det nytårsaften til glæde for vores venner. Denne festlige ret gør den kedelige nytårs linsegryde til et spændende kulinarisk eventyr: hvem ville ikke elske at spise sprødt, varmt rugbrød med karamelliseret sennep og ingefærglaserede lækkerier i ovnen?
Yderligere retter (til 4-6 personer)
150 gram ingefærmarmelade (men også fantastisk med appelsinmarmelade)
150 gram sennep med frø
1 græskar eller sød kartoffel, skrællet, skåret i stykker.
1 stor rødbede, skrællet, skåret i skiver, der ligner appelsinskiver
8 fed hvidløg
100 gram kokosfedt
2 spiseskefulde sojasauce
200 gram veganske minipølser eller pølser i normal størrelse, skåret i tykke ringe, men dette fungerer i sit fravær også med tofu eller skrællet aubergine skåret i tykke strimler
Et eller to rugbrød - afhængig af størrelsen
Et par kviste friske timianblade, pillet fra stilken og skåret i små stykker - men brug selvfølgelig ikke en halv teskefuld tørrede krydderier dødssynd1 knivspids tørret chili
Lad os lave pølser!
1. Jeg forvarmer ovnen til 190 grader, og mens den varmes op, moser jeg ingefærmarmelade og sennep sammen, presser to fed hvidløg i og drysser sojasovs og kokosfedt ovenpå. (Hvis det størkner for meget i kulden, opvarmer jeg det til væske i en gryde.)
2. Jeg dækker pølserne og grøntsagerne i sennepsblandingen, ruller dem grundigt, så det hele klistrer til kulimas, så pakker jeg dem i en bageplade beklædt med bagepapir eller i et bageform, men på en sådan måde, at de passer behageligt ved siden af. til hinanden, så smider jeg de uskrællede hvidløgsfed i og dem smører jeg også på med glasuren, så jeg kan spise de søde og cremede ristede hvidløgsfed fordelt på brødet, "comme il faut". De kan stå i ovnen i 40 minutter.
3. Mens de bruner, tilbereder jeg brødet: Jeg skalperer brødet, skraber ud indvendigt, men ikke helt til skorpen, så det ikke bliver mere vådt end nødvendigt. Jeg drysser pølserne ud af ovnen med frisk timian og purløg, fylder så mit brød med dem og drypper den resterende sovs over og lægger hovedbunden på igen som et låg.
4. Umiddelbart inden servering skubber jeg det hele ind i ovnen i tre minutter, som det er, stiller det så midt på bordet, og ved hjælp af en hultræske serverer alle sig selv, og så river vi højtideligt brød, der er sprødt hist og her, sødt saftigt i andre.
