Hvilket træ vokser Pak choi, artiskok eller okra? Spiser eller drikker de? En guide til de mærkelige formationer, der findes på markederne - bare hvis du vil prøve noget nyt under din ferie.
Maki Stevenson
Japanerne spiser også mærkelige grøntsager.
Selv om jeg dybest set er fan af at bruge årstidens og lokale grøntsager og frugter, er jeg også fan af eksotiske opskrifter og ingredienser. Jeg elsker for eksempel det thailandske køkken, og der får jeg en stor nok overflade til at øve mig på. Man skal vokse op med ukendte, mærkelige ingredienser på samme måde som med spinat. Uden åbenhed og opfølgning forbliver mange gode døre lukkede. Indtil jeg vidste koriander, for eksempel, havde persille en usædvanlig lugt for mig. Den første smagning faldt ikke helt i min smag, men nu kan jeg ikke forestille mig mit liv uden.
Jeg har det på samme måde med de næste tre ingredienser. pak choi er den nemmeste at få og måske den mindst forargede. Det bruger jeg også oftest. Mange mennesker kender artichoke, men endnu færre har prøvet det. Glem dåseversionen, det er værd at prøve den friske version, selvom det er en plante der kun har ca. vi kan bruge tiendedele og tyvendedele. Og jeg er nu venner med okrá.
Pak choi eller kinesiske ribben
Pak choi eller bok choy (eller bok choy) kommer fra Centraløstasien, der tilhører kålfamilien. I modsætning til den kinesiske kel satte den kun langsomt fod på andre kontinenter, men den er nu ret udbredt.
Det meste af tiden steger jeg den og krydrer den med hvidløg, ingefær og sojasovs, men den bruges også i mange interessante opskrifter.
Opskrifter
Ingefær pak choi
Pak choi salat
Lammemælk, endivie, fyldt pak choi
Citronstegt kylling med Pak Choi
Laks med ingefærstilk og Pak Choi (engelsk)
Sesame Pak Choi (engelsk)Stegt kyllingebider med Pak Choi (engelsk)
Artiskok
Denne plante med redeblomster er især populær i det franske og italienske køkken, men den er også ukendt for det ungarske køkken. Vi spiser den kødfulde nederste del af blomstens yderste blade og den indre, ømme del kaldet artiskokhjertet. Artiskokker er ekstremt rige på fibre, kalium, magnesium, jern og vitamin B1, men indeholder også protein, kulhydrater, fedt og natrium. 100 gram artiskok indeholder kun 55 kcal energi, så det er et vigtigt element i en fedtfattig kost med højt fiberindhold. Dens blade bruges også til medicinske formål, det stimulerer regenereringen af levervæv, det er koleretisk, sænker kolesterol og hjælper fordøjelsen. Det anbefales til at sænke blodtrykket og åreforkalkning samt mod diabetes, nyre- og blærelidelser. Antibiotiske virkninger tilskrives også dens rod.
Rengøring af artiskokken
Når du handler, er det vigtigt at købe friske artiskokker af høj kvalitet. Selvom vi ikke kan se indersiden, hvis ydersiden er tør, kan vi ikke finde nogen spiselig del. Her kan du finde en video, der viser, hvordan man renser en artiskok (på engelsk).
1) Pluk de yderste blade af, og klip derefter stilken af i bunden af blomsten
2) Skær den bløde, spidse bladspids af i midten direkte over hovedet (på denne måde) de behårede fibre bliver synlige).3) Skrab det "hårede hoved" ud med en lille ske. Sørg for, at der ikke er fibre tilbage i den.
Opskrifter
Stegt artiskok med cherrytomater
Krummelfyldte artiskok
Koglensalat Koglestegt lammekød med fennikel, citron og hvidvin
Lammefilet med ristede baby-artiskokker
Rejer med artiskokker og paprikarisotto
Rosmarin kyllingelår med kvæde og artiskokker
Koglpanzanella
Andebryst med persille og artiskokker
Koglenpuré
Fyldt artiskok
Okra
En grøntsag, der tilhører malvefamilien, hjemmehørende i Afrika og Asien. Det er interessant, at dens blomst kun blomstrer i en dag. Grundlæggende bruges dens frugt til madlavning, men dens ristede frø er også kendt som en kaffeerstatning, og den smager bedre end cikorie. Under tilberedningen afgiver den et tykt, klistret stof, som også bruges som madfortykningsmiddel. I Afrika bruges dens frugt som en ret, der ligner lecho, i Amerika bruges den som gumbo, og i bulgarerne spises den som en suppe kaldet givecs. De begynder at blive høstet 4-5 dage efter blomstring. Efter et stykke tid dannes der flere og flere fibre i huden og den bliver klistret. Køb ikke stykker større end 8-10 cm ved køb, da det indikerer, at de er plukket for sent.
Opskrifter
Blandede wokpølser
Okra karry
Græsk okra
Kartoffel okra Indisk stil
Krydderet okra
Hvor kan man købe:Great Hall (artiskok, pak choi)
Beautiful little India (okra)
Oyadelikat (okra)
Azsia Bt. (til køb af specielle krydderier til opskrifter)
Brugt litteratur:
www.terebess.hu
www.hazipatika.hu
www.edenkert.hu
www.wikipedia.huSzakácsok könyve
Kommentarer kan tilføjes på facebook, flere Alapkonyha-artikler ved at klikke på Alapkonyha-headeren.
Grundlæggende køkkenwiki
Artiklen er skrevet af Anna Bede, redaktør af Vegaszrománia-bloggen.
Alapkonyhas mentor er Makifood Főzőiskola.
