Du kan lave en fantastisk marmelade af enhver kombination af syrlige røde frugter, her er kirsebær-ribs-blåbær, men jeg har lavet kirsebær-hindbær-ribs, kirsebær-kirsebær-tranebær, kirsebær-tranebær-hindbær og de blev alle sammen godt. Udnyt det køligere vejr, det er godt at bevare.
Den oprindelige mængde var mere end to kilo kirsebær, mere end et kilo blåbær og mere end et kilo ribs. Jeg bet alte i alt 3150 for råvarerne på markedet, jeg brugte også 20-30 deka sukker. I alt var der 6 små krukker (3-4 decis) marmelade, jeg havde krukker og tag derhjemme, det vil sige, at en krukke marmelade kostede HUF 525 (plus min energi og tid). Det er ikke billigt, men det er meget svært/dyrt at købe, og jeg kan godt lide det. Jeg hader chumming ribs og pitting kirsebær, men hvert år brygger jeg et par flasker af denne genre, fordi det er så godt. Hvis du falder for søde syltetøj, så tilsæt sukker mere generøst, det bliver surt.
Ansøgere
2 kg kirsebær
1 kilo blåbær
1 kilo ribssugar
Ved at smage til marmelade som denne (kanel, stjerneanis, kardemomme osv.) er det nemt at glide over i julegløggens retning, det startede jeg ikke med, så jeg er blevet ved med naturen.
Udover smagen tilsættes ribs til rød marmelade på grund af deres høje pektinindhold, som gelerer marmeladen. I år rodede jeg rundt og begyndte at koge de afdryppede ribs alene, da de var gennemstegte fik jeg dem meget forsigtigt igennem en sigte. Hermed ville jeg sikre mig, at der ikke var frø i den færdige marmelade (det lykkedes), men at pektinen fra ribsene stadig forblev i den (jeg kunne have gjort det bedre).
Jeg er usikker på passagen, selv når jeg kender slutresultatet, marmeladen er virkelig meget glattere på denne måde, men jeg har endnu ikke besluttet mig for, om det er besværet værd. Hvis nogen har et særligt problem med ribsfrøene i marmeladen, så spring ikke dette trin over, lad de andre veje ind.
Jeg tilføjede halvdelen til to tredjedele af kirsebærene og blåbærene til den kogte og siede ribsgele i en meget robust stålskål og blandede det med stavblenderen. Jeg blendede det ikke glat, men ret flydende, og lod det stå på lav varme, uden låg, så det kunne tykne. Jeg satte en tom lille tallerken i køleskabet.
Da det blev synligt reduceret og blev relativt tykt, smed jeg de resterende kirsebær og blåbær i, tilsatte sukker, målte ikke, smagte og kogte med dem i cirka 15 minutter. Så lagde jeg en mokkaske på den kolde lille tallerken, satte den tilbage i køleskabet, efter cirka et minut tjekkede jeg om det var gelé (det var det). Hvis den stadig er meget flydende på dette tidspunkt, skal du koge, indtil den lille tallerkentest resulterer i en overbevisende konsistens.
Det gælder også for denne marmelade, at vi smager på den igen, når den anden portion frugt er kogt lidt, og tilsætter eventuelt sukker. Det endelige resultat bliver mere surt, end vi føler, fordi den anden portion kirsebær og blåbær vil absorbere noget af sukkerindholdet i juicen.
Sterilisation
Jeg steriliserede under den sidste fase. Da flere af jer spurgte, kommer der i næste uge en meget detaljeret artikel om hvordan. Nu bare i nøgleord: Jeg satte flaskerne to tredjedele fulde af kogende vand i mikroovnen i 15 minutter. Jeg kogte vand i en gryde, lagde låg, slev og tang til at fjerne lågene. Jeg forberedte et rent køkkenhåndklæde på den rene disk, stillede de tomme flasker, der var taget ud af mikrobølgeovnen, op med munden opad og hætterne på hovedet. I dette tilfælde lægger jeg den kogende marmelade på en bakke, hvorpå flasken kan passe, og hælder den på.
Hvis nogen har en bred tragt til syltetøj, er det meget mere praktisk, bare glem ikke at desinficere den også. Da de var lukket, gik de tilbage på hovedet i fodsengen lidt og derefter ind i sengelinnedstativet for at hygge sig.
