Alle ved, at lavendel holder møl ude af skabet, men lidt mindre ved, at den kan bruges til at lave slik, sirupper og sirupper, når den er korrekt doseret. Med disse, eller med hjemmelavet lavendelsukker og essens, kan du pifte tingene op fra sommeren til vinteren.
Maki Stevenson
Elsker lavendel
Lavendelslik kom på mode for et par år siden, som alle reagerer efter deres vaner, hvilket er endnu et vrøvl - åh, det her er i en vidunderlig sofistikeret skala.
Jeg er lavendelfan, jeg elsker blomsten, dens duft, det faktum, at den er så sommerlig. Det kan virkelig lyse mange ting op, hvis det bruges sparsomt. Den destruktive lavendelsmag er ikke målet, meget lavendel er godt til skyllemiddel, sæbe og parfume, men ikke til mad.
Lavendel passer fantastisk godt til for eksempel den italienske flødedessert, panna cotta (+kirsebærsauce), men den er også god med meget frugt, for eksempel i marmelade. Du kan tilføje det til fløde og vanilje cookies, men det kan også kombineres med mørk chokolade, selvom du har brug for mere af det, fordi det kan være sværere at sejre med den stærke duft af mørk chokolade. Den kan selvfølgelig også bruges i is og cremer. Jeg kan godt lide at opveje aromaen af lavendel med noget sur frugt, men dette er valgfrit.
Jeg bruger flere metoder til at snige lavendel ind i maden. Er der meget lavendel i området, så virker friske blomster altid, så man ikke skal si dem, jeg plejer at koge dem i teæg fx i cremen. Blomsterne kan også udblødes/koges i mælk/fløde/alkohol/osv efter opskriften, de skal filtreres inden brug.
Lavendelsukker, essens, sirup
Lavendel kan nemmest være til stede i køkkenet i form af lavendelsukker. Dette gøres ved at tage et stort papir tefilter relativt fyldt med lavendelblomster (hvis du ikke havde en, ville jeg købe det på markedet), folde kanterne forsigtigt, prop det hele i bunden af en murerkrukke, og fyld den til randen med sukker.
Desværre har jeg endnu ikke fundet en måde at finde ud af hvorfor det ikke kommer sammen efter et par måneder, efter et stykke tid er det lidt af en opgave at udvinde det hærdede sukker, men det kan løses. For mig er de mindre kræsne, de blander simpelthen lavendelblomster med sukker, smagen er den samme, men så efter et stykke tid vil den være fuld af blomsterkrummer, hvilket er lidt mindre ulækkert.
Vi kan også lave lavendelessens baseret på vaniljeessens, metoden er den samme, flaske+lavendel+vodka. Tjek den nøjagtige proces med essensfremstilling her, det er ikke hjernekirurgi, det er helt sikkert.
Limara, som også er stor fan af lavendel og har lavet alt fra kager til kiks, fra is til pasta, giver også en lavendelsirupsopskrift, som du kan læse her. Og opskriften på mynte lavendel sirup her.
Er lavendel spiselig eller drikkelig?
- Yes
- Nej
Hvis du har en ismaskine, kan du bruge den til at lave hvid chokolade lavendel-is med ristede abrikoser, hvis du ikke har en, kan du turbolade semifreedo'en med lavendel. Bloggere har allerede lavet småkager med grønne citroner, chokoladekage med lavendel og kardemomme, Linzer-hjerter til en værdi af to millioner. Det, jeg godt kan lide ved denne lavendelgelé, er, at pektin kommer fra æbler og brombær, hvis det er for rødt for nogen, fungerer masser af æbler og lavendel alene. For mænd kan det være værd at prøve lavendel andebryst først.
Kommentar og mere Basic Kitchen
Du kan kommentere på Alapkonyhas Facebook-side, og du kan læse flere Alapkonyha-artikler ved at klikke på overskriften.
