Kvinden, der er ansvarlig for din brandy

Indholdsfortegnelse:

Kvinden, der er ansvarlig for din brandy
Kvinden, der er ansvarlig for din brandy
Anonim

Det plejede at være giftigt og kradsende, nu er det sofistikeret og tricky… Nå, det er selvfølgelig ikke tilfældigt, da kvaliteten er garanteret af en kvinde. Som i øvrigt så ud til ølsæsonen, men i dag bruger sin hverdag i selskab med 54 typer pálinka

med palinka mad
med palinka mad

Hvilken luft - fuld af dufte fra jordbær til kirsebær! Frugtbrændevinen er en ægte Hunkarikum. Din mund savler, du ved ikke engang hvilken kop du skal tage. Hvad der før var en foragtet spiritus blandt skotsk whisky, russisk vodka og mexicansk tequila, er nu en værdsat, kendt og anerkendt ungarsk likør. Fortjent: Der er ingen anden drik i verden med så højt et alkoholindhold, som er lavet af ren, udvalgt frugt af høj kvalitet.

I gamle dage var det kun mænd, der drak pálinka på varme morgener, før de slog grise ihjel (eller på varme dage blev det kørt ned af mejetærskere for en sluk) - for det meste kradsende, giftig og iskold spiritus. I dag har denne ædle drik imidlertid ændret sig.

Pálinka bliver ikke kun drukket, men også spist. Mere præcist laver de mad med det. Og hvis det allerede er så velsmagende og frugtigt, blander de det også i cocktails. Det er ikke overraskende, at det ikke kun forbruges af mænd i dag. Men det er stadig et interessant faktum, at en af dens fineste kvaliteter er garanteret af en dame.

Viktória Fincziczki planlagde det ikke på den måde, selvom hun egentlig ikke gik efter det: hun kiggede ind i ølafdelingen på college, og så blev det pálinka. Han endte på Zsindelyes. Han tilbringer sine dage i selskab med 54 typer pálinka.

Hvis ja, så solbær

Hvis nogen tror, at det kun består i at smage, tager de fejl, siger han. Under kvalitetsaccept kontrollerer vi identiteten af frugttypen - for eksempel er der en drink, hvor kun Újféhértó-klaser og storfrugtede kirsebær fra Debrecen kan puttes i kedlen -, modenhedstilstanden (stilken skal adskilles fra frugten uden skader), kan kirsebæret kun være sundt, bunken af frugt kan ikke det kan indeholde tørre grene, blade eller andre urenheder, men vi måler også tørstofindholdet og kirsebærets pH-værdi.

Derefter kommer masktilberedning og gæring - også under strenge regler - efterfulgt af destillation, raffinering, lagring, hvile, justering af alkoholindholdet og derefter aftapning.

Faktisk begynder inspektionen med inspektion af kirsebærplantagen - og slutter, når den mærkede flaske lægges i kassen. Eller det ville bare komme ind, for inden da smager inspektørerne med Viktoria i spidsen, hvor harmonisk drinken er, hvor typisk den er for sorten, årgangen, hvordan karakteren og essensen er - og de kigger på hver eneste lille smule. detalje af flasken, fra etiketten til proppen.

Anyway, Viktoria drikker sjældent brandy, hvis hun drikker lidt, er det lavet af solbær. Han tilføjer: de er fremragende, ikke kun som aperitif, men også som fordøjelsesmiddel, dvs. en forfriskende drik, der hjælper fordøjelsen efter et måltid.

shingle-story

Mærkenavnet Zsindelyes blev født i 2004 under brainstorming under frokosten. Gården, hvor József Papp (ejeren af virksomheden) voksede op, hed Zsindelyes. Gården står nu helt tom, men der er bygget en stor fabrik. Samtidig har den bevaret sin fremstillings-, familiekarakter.

Udenlandske grupper glæder sig over smagehuset, bygget som en tro kopi af de gamle tjenerhuse, som ligger ved siden af fabrikken. Professionelle kokke runder holdet: Den slags sneglepastasuppe serveres på bordet, som sjældent spises med ske. Efter planerne er smagslokalet kun første fase. Der vil være et gæstehus, en børnezoo, og de planlægger også en prøveplantage med de seks "basisfrugter" (disse er Besztercz-blommer, Jonathan-æbler, Újfehértó-klyngekirsebær, William-pærer, ungarske abrikoser og Germersdorf-kirsebær).

I mellemtiden vil brændevinsdestilleriet også blive fornyet, med tilføjelse af en 1.000-liters destillations- og en 470-liters destillation. Det gamle stuehus på stedet for anlægget er ved at blive ombygget - og efterlader de originale verandaer. Dette bliver en slags showdestilleri, hvor besøgende kan observere, hvordan man laver f.eks. brandy smagt til med torsk eller honning, som er særlig populær blandt kvinder.

Brandyopskrifter, brandycocktails

Zsindelyes har sin egen samling af opskrifter, såsom gårdens kyllingebryst på en bageplade, med pærer og kartoffelpuré, eller andebrystet marineret i Újfehértó klynge kirsebærbrandy, honningkaramelbrandy med cremefraiche og mynte Nyírsé tønde kartofler. Til dessert er der vores Zsindelyes hyldetræ, som er lavet spændende af hylde pálinka. (Zsindelyes-opskrifterne er kreationer af László Boros, den Venez-prisvindende mesterkok.)

Og cocktails. Sammensætningen kaldet Tanyasi románc tilføjer 1 cent grenadinesirup til kirsebærbrandy og klyngekirsebær fra Újfehértó. Kiss Norbert blander grenadinesirup og æblejuice til æblebrandy under navnet Almavaráz. Sistergő blommen tilsætter pálinka lavet af den originale Szatmár blomme med citronsaft.

Ligesom vinfestivaler er pálinka-festivaler nu almindelige, og ligesom vinture og ture er pálinka-ture almindelige. Den III. Zsindelyes Pálinka og Folk Gastronomy Festival venter besøgende den 5. september med et rigt professionelt og multi-genre underholdningsprogram, inden for rammerne af hvilket melodierne fra deres nyligt udgivne cd vil blive spillet live - med omarrangerede gamle hits.

III. Zsindelyes Pálinka og Folk Gastronomy Festival2009. Lørdag den 5. september Érpatak

Anbefalede: